Ốc ít chất béo, tính hàn thanh mát cơ thể ngày nắng nóng. Nhiều người ngại chế biến nên thường chọn cách ăn đơn giản nhất là luộc, chấm với nước mắm, ớt, tỏi gừng…

Cà tím có thể sử dụng làm nguyên liệu cho món này. Đây là thực phẩm mang vị đắng nhưng có tác dụng giải nhiệt, dễ chế biến nhiều món và khi xào với ốc rất hợp. Không cao lương mỹ vị, cũng chẳng sang chảnh, đắt đỏ, ốc xào cà tím bắt miệng vô cùng.

Với dân nhậu thì có lẽ đây là món tốn mồi, tốn rượu. Ốc giòn sần sật, khi đưa vào miệng xuống dạ dày thật quyến rũ làm sao, ăn chỉ biết no không biết chán. Cà tím đậu phụ, lá lốt hòa quyện nhau tạo độ ngon và hương vị khang khác, nhẹ nhàng nhưng không kém phần quyễn rũ. Vị ngậy của đậu, ngòn ngọt, đăng đắng của cà tím và nghệ khiến món ăn trở nên nồng nàn. Món ăn không chịu ngán này ăn với cơm cũng rất vào, thủng nồi trôi rế lúc nào không hay.

Chuẩn bị nguyên liệu

– Ốc bươu, ốc nhồi, ốc vặn (loại bé hay để khêu ăn)… đều được, sau khi ngâm nước muối 3 tiếng để loại bỏ đất thì luộc chín chỉ lấy đầu bỏ ruột và trứng. Có thể mua ốc về nhà làm hoặc mua ở chợ làm sẵn. Sau khi khêu lấy đầu xong rửa qua nước muối khử nhớt, rửa sạch và để ráo nước. Khoảng 500 gram là đủ cho 4 người ăn.

– Đậu phụ rán sẵn khoảng hai bìa cắt lát nhỏ.

– Cà tím khoảng 500 gram, thái lát đem ngâm nước muối 10 phút giảm vị đắng và chát. Sau đó rửa sạch và để ráo nước.

– Cà chua một quả thái lát.

– Hành lá, lá lốt, mùi tàu rửa sạch và thái nhỏ cùng nhau.

– Nghệ một củ bằng đốt ngón tay út, tránh cho nhiều dễ gây ngang và đắng, giã nhỏ hòa lẫn chút nước.

Cách chế biến

Đun sôi dầu trong chảo và cho tỏi vào trước cà chua vào sau, khi tỏi và cà chua đã chín, dậy mùi thì cho ốc vào xào qua với ít gia vị và các loại rau. Sau đó cho ra bát để riêng.

Giờ đến lượt xào cà tím với đậu, chút gia vị. Khoảng 10 phút khi cà gần chín thì cho bát ốc vào xào cùng và cho nốt chút rau cuối cùng và ít nước nghệ vào quấy đều. Khi chín bắc ra khỏi bếp nêm thêm chút gia vị, bột nêm cho vừa miệng.

Nguyễn Văn Hùng